Abacus-ízek
Az Abacus Hotel Chefjének, Tóth Ferencnek tavaszi receptajánlata
Parajos, mascarponés lazac tatár
Hozzávalók:
- 10 dkg friss paraj
- 10 dkg mascarpone
- 60 dkg füstölt lazac szeletek
- 1 cl tabasco
- fél fej lilahagyma
- 1 cl szezámmag olaj
- 4 dkg kapribogyó
4 nagy szelet füstölt lazacot kiterítünk egy vágólapra, majd leforrázzuk a parajleveleket, lehűtjük, és a lazacszeletekre terítjük. A maradék lazacot apróra vágjuk, majd összekeverjük a mascarponéval, tabascoval, szezámolajjal, apróra vágott lilahagymával és kapribogyóval.
Az így kapott krémet a parajos lazacszeletekre helyezzük és feltekerjük. Majd tetszés szerinti formákra vágjuk és tálaljuk.
Currys-zöldséges bárány kotlett, vörösbabos rizzsel
Hozzávalók 4 személyre:
- 5 cl szezámmag-olaj
- 80 dkg csontos báránygerinc szeletelt
- 10 dkg brokkoli
- 5 dkg sárgarépa
- 5 dkg shitake gomba
- 1 csomag újhagyma
- 1 doboz kókusztej (250 ml)
- 2 dkg currypasta
- 20 dkg rizottó rizs
- 4 dkg só
- 1 szál vietnámi citromfű
A zöldségeket tetszés szerint felvágjuk, szezámmag-olajat felhevítjük és a zöldségeket ropogósra pirítjuk. Felöntjük kókusztejjel, hozzáadjuk a sót és a vietnámi citromfüvet. Az így elkészített ragut pihentetjük, s közben megsütjük forró olajon a besózott, szeletelt báránygerinceket. Az elkészült húsokat tányérokra helyezzük és ráhelyezzük a ragunkat.
Közben a vörösbabbal és curryvel megfőzzük a rizottó rizsünket. Köretként az ételünk mellé tálaljuk.
